許建南「鮑參宴」 擄獲饕客
記者杜宜臻紐約報導
October 28, 2011 09:29 PM | 2365 次 | 0 0 評論 | 14 14 推薦 | 電郵給朋友 | 打印
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林建中受邀試吃「鮑參宴」,對許建南的料理印象深刻。(記者杜宜臻/攝影)
乾鮑、海參俗稱「海中寶」, 自戰國時代,中國人就懂得料理這兩樣珍貴食材。儘管時代改變,中國人對鮑參的喜愛仍然不減,來自新加坡的廚師許建南即使用特級韓國乾鮑海參,精心烹調一席「鮑參宴」,以傳統中國料理的技術注入西洋料理手法,以藝術化的方式呈盤,更顯鮑參的珍貴。

28日中午,紐約饕客聚集在東村的Astor Lounge,啜飲茗茶,談笑風生,引頸期盼「鮑參宴」。鮑參宴內含五道菜譜,冷盤有「冷艷鮑片石榴紅」、「參藏畢露鮑清天」、「雀巢原汁繪海參」、熱食兩道「鮑魚濠菇火腿夾」、「迷你荷葉珍珠雞」。「冷艷鮑片石榴紅」一出,驚艷大眾。晶瑩剔透的石榴灑在切片鮑魚上,色彩繽紛,透著淡淡芝麻香味的鮑魚則彈牙順口,味道雅而不俗。「參藏畢露鮑清天」則是另一道驚艷之作,以豬腳凍做成的果凍包覆著小條黑參,入口雙重口感。豬腳凍上點綴的枸杞讓此道菜散發出一股清新氣息,枸杞補眼,品嘗美食之際也兼顧養生。「雀巢原汁繪海參」則是一道趣味之作,兒時參加喜宴常見的雀巢成為這道菜最好的配角,入口時,海參在爽脆的雀巢襯托下,更顯滑溜順口。一旁試管型的醬汁供人自行調配,美食當前,還可動手自當大廚。

受邀「鮑參宴」的林式集團(Lim Group)主席林建中表示,「許建南大廚手藝極好,鮑參處理的都很細膩」,老外饕客也懂得享受中國海味,直豎起大拇指叫好。許建南師傅則謙虛表示,他希望中國料理能走向世界,「鮑參宴」是他夢想的一個小小開端。

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