中菜料理雖擁有世界八大菜系的淵遠流長，但在美國餐飲界並未受到對等的重視，這種現象難免令人扼腕。在恨鐵不成鋼的心理下，咱老中終於盼到一家餐館Shang，在曼哈坦能與洋餐館相抗衡，最難得的是他的大廚Susur Lee敢與美國超級廚藝明星Bobby Flay單挑，參加美國版的料理鐵人電視節目「Iron Chef America」，一舉打成平手，算是替老中出了一口憋了許久的悶氣。

頂著「多倫多Nobu」雅號挑戰美國名流大廚Bobby的Susur Lee，談起那場以60分鐘烹煮五道菜的大競技時說：「我是抱著痛宰Bobby的心情上場的！」

Susur Lee自出道以來，由於外型體面，且能言善道，悄然已成媒體寵兒，最近更屢受Food & Wine及Gourmet等雜誌青睞，令他的自信大增，知名度更日見高漲。

Susur Lee於14歲時就在香港半島酒樓打工，20歲那年離港往加拿大，1983年前妻在搭乘韓航時不幸遭蘇聯擊落喪生，1987年再婚後開始開餐館，在加拿大闖下響噹噹的名號。他首創的反向經典菜單(Backwards Tasting Menu)很引人注目，就是在出菜順序上顛覆傳統，不是從淡到濃，而是從濃到淡。他說：「從前菜吃起，到後來常因半飽而無法真正享受主菜，因此主張先吃主菜，再吃前菜，然後是魚、湯。」

挾著香港、新加坡及加拿大的餐飲經歷，Susur Lee決定結束多倫多的事業，前來紐約接受Thompson Hotel賦予的更大挑戰—主持餐館Shang。

進了Thompson旅館上到二樓的Shang，第一印象是設計百分百的精簡，灰牆黑椅，略低的天花板，正廳裡有幾盞似以舊襪子製成的大燈飾，具幾分未完成的現代感。

Shang的菜色橫跨亞洲地區的口味，椰奶、咖哩、蒙古香料皆是入菜佐料，據悉餐館單是從新加坡就進口了19款香料。瞄到菜單上一道北京沙拉，我一向覺得「亞洲沙拉」本身就是一件矛盾的概念，不過菜單上尚有餃子、蘿蔔糕、大火炒蔬菜、嫩煎牛等比較傳統菜色，不過都略帶混搭 ( Fusion)的痕跡。

前菜試了三款；一是廣式點心裡常有的咖哩牛脆酥芋頭，擺盤很細巧，咖哩牛內餡味道極濃；第二款是先將爪切除再壓成薄片的章魚片，雖然章魚的形體已變，但紐約客或許仍心存畏懼。至於最後一道碎杏仁裹龍蝦，堪稱完美無瑕。

一份蒙古羊排主菜經過Susur Lee處理，嫩到不行，尤其是帶有花生味的蒙古作料，讓羊排的口感特好，再蘸一點綠薄荷醬，又另有一番滋味。另一道蘇格蘭鮭魚的主菜，亦煎得恰到好處，隨盤而來的山葵馬鈴薯泥可圈可點。

日本人有Nobu，義大利人有Mario Batali，現在中國人總算有了一位足以稱許的名廚Susur Lee，尤其正值紐約餐飲生意過寒冬的此刻，Susur Lee勇敢地站出來，並許下「摘」米其林星星的大志，著實值得鼓勵。

Shang

地址：187 Orchard St(下東城Thompson Hotel LES內二樓，介於Orchard St與Allen St之間)。

電話：(212)260-7900。

價位：每人平均消費45元。

口味：亞洲菜

營業時間：周一至周四晚6時至11時、周五及周六晚6時至午夜12時、周日晚6時至10時。

訂位：最好訂位。

地鐵：搭6號車至Broadway-Lafayette St站出特色：擁有可與Bobby Flay平起平坐的中菜名廚擔綱，是曼哈坦少數幾家能與目前當紅西餐廳別苗頭的亞洲餐館。