天氣熱時，能嚐上一口透心涼的冰淇淋絕對是幸福滿點，然而冰淇淋的美味與熱量，往往讓愛美的民眾陷入天人交戰，隨著健康與輕食概念風行，強調新鮮、低脂的義式冰淇淋（Gelato）成了紐約客的新寵。

來自中國福州的張氏三兄弟，憑藉著對冰品的熱情與喜好，於8月底開幕新店「Green Aple」，店內銷售義式冰淇淋和新鮮水果冰砂，打破華人只開中餐館的刻板印象，而料好實在的義式冰淇淋、搭配上獨特的亞洲水果口味，開店不到一個月，便吸引許多甜品愛好者登門造訪。

張氏三兄弟1996年移民抵美，在曼哈坦華埠成長，華埠雪糕行是他們的最愛，三人各自累積在日式、中式餐館、飯店廚房打工的經驗後，毅然決然放下一切，開始參與義式冰淇淋製作課程，決心要突破舊格局，以融合東方口味和特色的義式冰淇淋，征服紐約客挑剔的味蕾。

為何取名為Green Apple？隨著環保意識抬頭、義式冰淇淋打著輕食健康的概念、再加上身處在大蘋果城市，Green Apple的概念由此而生。

三兄弟在店內扮演著不同的角色，大哥張建楚負責銷售和打理店內外事務，大學主修會計系的老二張建武負責理財帳務，醉心於廚藝的老三張達則負起新口味開發的重大責任。

一般民眾食用的冰淇淋以奶油為主，在低溫中加入空氣和口味攪拌，市面上商品會添加些鮮奶油或奶油，以達到濃密口感，而打入的空氣多寡，是冰淇淋密實感的關鍵，打入越多空氣，冰淇淋膨脹越大，成本相對減低。

張達說，義式冰淇淋則是以大量的牛奶為主，乳脂肪含量不超過8%，並以特殊機器配合，將打入空氣的機會降到最低，呈現出綿細的口感，但也由於油脂較少，融化的時間比較快。

一般冰淇淋還會加蛋黃增加香味與黏度，可是不論是殺菌蛋黃或是冷藏蛋黃，都會增高膽固醇風險，美式冰淇淋的脂肪高達22%，而義大利冰淇淋才只有8% ，兩者不只是成分不同，健康取向也大異其趣，因此義式冰淇淋成了輕食享瘦者的最愛。

Green Aple店內的義式冰淇淋口感細緻而綿密，張氏三兄弟每日採用豐富新鮮水果與牛奶慢慢攪拌打製而成，紮實不偷工減料的使用真實水果，讓冰品的入口後更顯清爽，呈現水果天然甘甜香味。

目前店內販售的口味每日大約有30多種，而已開發成功的口味竟高達120種，除了傳統的提拉米蘇、草莓、水蜜桃、咖啡和摩卡等口味之外，亞洲風味的綠茶、荔枝、西瓜等也是店內高人氣口味，其中以西瓜最獲得好評，秘訣在於「不放糖、不放水」，所以挑選西瓜成了重要關鍵，未來還要加入芭樂、火龍果等亞熱帶水果口味。張達說，店內的冰淇淋最多只擺放兩天，逾期便全數倒掉，「店內賣的冰淇淋絕對新鮮！」

張建楚說，Green Apple的主消費群鎖定在當地居民，營業時間到午夜，都是其特色。Green Apple地址：曼哈坦勿街204號，電話（212）966-5666。