大西洋這一邊最成功的法菜名廚Daniel Boulud，兩年前開設Bar Boulud時，心理顯然明白：9至12道「精緻餐飲」的知音愈來愈少，他必須隨俗，改做他最不在行的三道式傳統晚餐。

於是，講究的亞麻白桌布被撤掉了，大夥正襟危坐地一道道細嚼慢嚥的進餐方式也不見了，取而代之的是大家排排坐的共食畫面。

Bar Boulud不再崇尚法式餐飲的「正式性」，固然看出現今曼哈坦餐飲生態，不過Bar Boulud最令人矚目的，恐怕還是它以酒為主軸的經營策略。

首先Bar Boulud有一個彷彿直接移植自巴黎的法式佐酒熟食吧(Charcuterie Bar)，它專提供香腸、燻肉、火腿、陶罐、肉凍、雞肝凍及鹹肉等醃製品，選項多樣的程度，令人嘆為觀止。

餐館整體空間的配置，亦處處可見對瓊漿玉液的重視。如他請來榮獲2002年及2005年 James Beard Foundation「最佳餐館設計獎」的Thomas Schlesser，將美酒釀造的傳統與現代裝潢概念微妙結合，打造酷炫與古典並存的奇妙對比。

除了壁間擺飾盡是不同年代的各式開瓶器、酒漬亞麻藝術畫作外，深邃的穹窿式天花板令人聯想起古代酒窖；鏤空的碎石牆從後面打上燈光，則教人想起法國柏根地產酒區「風土條件」(Terroir，指的是不同的土壤組織及滲透情形，會對葡萄莊園產生不同影響，農夫應先了解「風土條件」，才能釀造出具特色的酒)中的石頭地。

店內的桌椅皆由傳統釀酒的白橡木來製作。而店內最特別的一只圓形品酒桌，乃仿19世紀酒商們習慣做法：圓桌中間挖空，好讓他們立於其間篩選、品評美酒，如今則換上餐館的侍酒師，引導前來參加品酒聚會的客群，歡愉地品賞佳釀。

此外，Bar Boulud尚有三間量身訂製、美輪美奐的品酒室(Cave a Vin)，及讓客人嚐盡來自勃根地及Rhone Valley的Pinot Noir、Chardonnay、Syrah及Grenache Blanc等葡萄所精釀的美酒。不過酒窖內並非只藏法國酒，舉凡加州、俄勒岡、紐西蘭、澳洲，甚至智利的新世界酒，亦是Bar Boulud不願放過的選項。

當然Bar Boulud的菜也不可能差，因為Daniel Boulud特別物色了一位曾接受過純正法菜烹調磨練的科班廚師Damian Sansonetti來掌杓，不論是法國名菜紅酒雞(Coq au Vin)，或法國酒館一定有的乾酪火腿三明治(Croque Monsieur )，他都能讓客人拍手叫好。

Bar Boulud

‧地址：1900 Broadway (交64街)

‧電話：(212)595-0303

‧口味：法國里昂酒館菜

‧價位：晚餐開胃菜及熟食吧選項(9-22元)，主菜( 23-32元 )，甜品( 6-12元)；周末的早午餐(Brunch)前菜、主菜加甜品29元；三道則為42元；周日及周一晚間三道的套餐特惠價35元。

‧營業時間：午餐及周末早午餐(周一至周五午12時-下午2時30分、周六及周日上午11時-下午2時30分)：晚餐(周一至周四5時-11時、周五及周六5時-12時、周日5時-10時)

‧訂位：宜提前兩周訂位

‧特色：法式酒館食物，極適合出入林肯中心的藝術人士，品嚐現成熟食或飲杯小酒。另店裡經常禮聘知名釀酒師及侍酒師與客人一起品酒。