超級明星大廚Bobby Flay的名氣在美國堪稱如日中天，他在曼哈坦開的Mesa Grill，我早幾年就去探過Bobby的虛實了，只差未造訪這家比較晚開的Bar Americain，若不是數周前去了一家主打亞洲菜的新餐館Shang，聽說其大廚Susur Lee與Bobby在美國版的「料理鐵人」中打成平手，這才起念再赴Bobby的新餐館Bar Americain去，親自為Shang及Bar Americain打分，比個高下。

Bar Americain位於中城的黃金地帶，與大多數辦公大樓皆僅一箭之遙，而人氣超旺的時報廣場及第五大道亦在步行的範圍，換言之，不論是紐約客還是觀光客，Bar Americain皆能一網打盡。

餐館的招牌夠大，門面也夠開敞，想不注意到它都很難。一旦進入其內，方才感受的那分豪華大器，更是誇張地延伸開來。超大的燈飾從天花板上垂吊而下，寬敞吧台的後方襯著一個碩大鏡子，使得原本已不小的空間更顯宏大。

上門的客群可以百態形容，有穿得耀眼體面的紐約客、更有著T恤衫短褲的觀光客。其實我樂見人們為了美食能在自己的儀容上稍加修飾邊幅，但我瞭解名廚Bobby的「接眾」心態，畢竟此刻景氣尚未全然復甦，那些服飾過於休閒的觀光客，很可能正是餐館財源的主力，怎好拒那些初訪觀光客於大門外。

餐館菜單提供的選擇不少，而且每天還更換一款特別的主菜。當侍應解釋菜單時，我覺察到我竟然聽懂他朗聲說明的每一種作料，這真是難得的歡愉。衡諸現今餐館，動輒賣弄一些讓顧客吃不出所以然的乳酪或香料組合，彷彿不如此，就不足以凸顯自己的與眾不同，Bar Americain的不賣弄做作，深得我心。

我決定從生蠔開始，不同於一般店家提供西洋山葵所調製的醬，這兒給的是特殊的義大利老醋，有些辛辣，尤其是伴隨檸檬汁，不過不減它的清爽可口。另一道開胃菜我決定選擇Bobby拿手的南方口味：嵌有炙烤豬肉的南瓜經大火快炒後，不僅創意滿分，那豬肉的香滋美味，還真超凡入聖，若要我一整頓只吃這款烤豬肉，我都會快樂無所似。

主菜點的是牛排，Bobby係以「費城乳酪牛排」的風格呈現。我對一塊滋味豐富的牛排竟有法子弄出焦糖洋蔥及乳酪的味道感到奇妙，而且口感還真不賴。唯一美中不足的是該塊牛排不如預期的嫩，而炙燒的邊緣與乳酪交融後竟有些苦味。

另一道主菜我們點的是鴨排，我一向對鴨排有好感，去年曾在餐館Town吃過後，迄今齒頰留香，因此也想在這兒試試。結論是：調味正點，尤其是Bobby加了一點波本酒提味，確實為此鴨排加分，只可惜鴨肉烹得過老，嚼得有些辛苦。

總之，Bar Americain是水準以上餐館，然而著名美食家Bob Lape曾說過：紐約餐館之多，可能比一個人一輩子所進之餐的頓數還要多。在多如牛毛的紐約餐館中，食客對Bar Americain情有獨鍾，原因很多。

首先要看地點，Bar Americain位於時報廣場黃金地帶上；裝潢氣派而大器，然而，Bar Americain能有今天如日中天之氣勢，平心而論，多少沾了超人氣Bobby的光。放眼廚藝界，鮮有人能不到30歲就被James Beard Foundation選為美國烹飪界明日之星，不到40歲便已有三本暢銷書問世，且是電視美食台紅人…。

但不管是Bobby造就餐館，抑是餐館更壯大了Bobby，經由Bar Americain及 Mesa Grill 的精采美饌，美國人至少可以瞭解，廚藝界常說的「Bobby Flay是影響美國人餐桌內容的靈魂人物之一」，畢竟不是句玩笑話。

末了，容我對Bobby Flay及Susur Lee這兩位「料理鐵人」的廚藝高下，略作評斷：Bobby在調味上略高一籌，但Susur在處理肉品及魚的技巧上則技高一等；Susur的原創性較強，但Bobby的擺盤稍微出色一點。結論是：兩人平分秋色。

Bar Americain

地址：西52街152號

電話：(212)265-9700

口味：較具美國南方口味的美式料理

價位：Raw Bar 半打生蠔18元；晚餐前菜(11-19元)、主菜(24-34元)、牛排(27-31元)

營業時間：午餐(周一至周五11:45am-2:30pm)；晚餐(周日及周一5pm-10pm)、(周二至周四5時pm-11pm、周五及周六5pm-11:30pm)

訂位：建議

地鐵：N, R, Q線車至49街站出

特色：美國本土當紅名廚Bobby Flay麾下有四家餐館，Bar Americain似是目前最能與他的盛名匹配的代表型餐館