提到日本的酒，首先會聯想的就是日本清酒(Sake)，清酒是是日本最傳統也最知名的酒，早期的日本清酒僅有皇宮釀造，後允許寺院釀製，過了幾個世代才漸漸在民間普及。如今，清酒成了已成了上班族工作後到居酒屋喝上一杯時的首選。

近幾年，清酒隨著日本美食在美國的盛行，除了是日式餐飲不可或缺的一部分外，清酒也已自成一格，成為與葡萄酒媲美的居家酒了。

上東城清酒吧 侍酒師坐鎮

清酒(Sake)依照原料和釀製方法的不同，可分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。而大吟釀是清酒中等級最高的酒，味道最清香，而純米大吟釀更是日本清酒中的皇冠。

清酒從過去至今變化愈來愈多，清酒從過去的日本傳統的敬神祭酒，演變成時尚飲品，近幾年從日本進口的清酒量大增，在曼哈坦興起一股新的時尚趨勢，並在紐約的雅痞新貴間刮起一陣風潮，那就是日本清酒品嚐會開始風行。

若講究細節，喝清酒從斟酒、接酒、獻酒以及坐法都有一定的手勢和姿勢，從其中看出個人的教養。不過，若是清酒的門外漢，不妨先從參加清酒品嚐會(Sake Tasting)開始，這些品嚐有的是僅品嚐清酒，較講究的則以派對形式舉辦，品酒後，大廚會先做好搭配的日本美食，多是拼盤組合的型態，最後加上甜點，一場品酒會下來，價格約在60至100 元間不等。

日前由大紐約區的台灣留學生校友會(ATANY)，便號召已在紐約工作的校友們，前往紐約上東城的日本餐館Sake Hana舉辦了一場品酒餐會。這個以年輕上班族為成員的校友會，已經有六年歷史，平日為已畢業的校友舉辦各式娛樂和實用的活動，也包括求職座談會。這一天在Sake Hana舉辦的品酒會便吸引了近40人參加。

Sake Hana 已在上東城立足十多年，光從店門外看，門上方僅有一條小布幔以漢字寫著「酒」，從外觀的設計看不出是日本的居酒屋，倒更像美式餐館。進入店內，天花板上垂掛著紅色的布幔，製造出暈黃的浪漫燈光，進門處紫紅的布簾從天花板垂放而下，吧檯後酒櫃陳列的清酒有60多種。

店內實際面積並不大，坐上40人便嫌擁擠，不過氣氛是沒話說，小桌的座位區適合親密的情侶來頓浪漫晚餐，也有區隔的空間適合小團體聚會；當然，Sake Hana能打響名號，原因之一是其有專業認證的日裔侍酒師(sommelier)Toshiyuki Koizumi坐鎮，專門負責舉辦清酒品酒會。

Sake Hana會不定期在店內舉辦品就會，或是專為團體舉辦派對式的品酒會，由Toshiyuki 負責介紹清酒的歷史文化、釀造過程、類別、挑選、飲用及與食物的搭配。Toshiyuki是亞洲美食雜誌的清酒專欄作家，經常受邀受邀為私人派對舉辦清酒與美食的品酒會擔任侍酒師。

品酒當天供品嚐了五種清酒，包括純米大吟釀的Born、純米釀的一之藏(Ichinokura)、以及特別純米的Nanbubijin 等。

每人桌上擺了不同大小的酒杯，侍酒師先對清酒做個簡介，接著是品酒，瞭解每種酒的特色，口味，在品酒過後才開始用餐，搭配的食物包括生魚片、燒雞肉串、手捲、壽司等美食。該餐館品酒會的清酒可無限暢飲。不過要特別體醒沒酒量的人，空腹喝酒容易醉，所以去品酒前最好先吃點東西果腹，否則酒還沒品完，人已醉癱了。

清酒專賣店 紐約僅此一家

若要購買清酒，紐約市的酒莊銷售各種酒類，自然也有日本清酒，不過若提到清酒專賣店，在紐約市的第一家、也可能是僅此一家的，便是位在東村的SAKAYA。

SAKAYA在2007年底開張時，便引起美食美酒與休閒為主題的媒體注意，包括約約地方電視台NYI也來採訪。其中原因之一是因為店主人為前「美食與美酒雜誌」(Food and Wine Magazine)的老闆史密斯(Rick Smith)。他和原任職電視台的日裔妻子Hiroko Furukawa一直夢想開設一間清酒專賣店，因此在兩年前開設了全美第三家、也是紐約市第一間的清酒專賣店。

史密斯夫妻兩人都是新一代的清酒專家，史密斯本身就是酒癡，喜歡各國的酒，不過他初嚐清酒後被清酒的香氣和口感吸引，當時在雜誌裡發表了一篇舊金山清酒吧True Sake的介紹後，便一頭鑽進清酒的內涵中。夫妻兩人曾專程到東京參加專業的清酒課程，造訪日本的清酒廠、清酒吧、與日本各地的清酒莊，自己在家中則實驗清酒和日本及和西方美食的搭配法。當SAKAYA初開張時，店內銷售的清酒有85種，目前已增加到100多種，多是一級的清酒，有些是一般酒莊難得一見的清酒，價位從每瓶10元到超過160元的都有。

到SAKAYA買酒的好處，是店主會親自介紹清酒的特色，並提供美食搭配的建議。史密斯夫妻建議，若從未嚐過清酒的，不妨從Dassai 50當入門酒，這也是一級的純米吟釀酒，通常較濃郁的清酒，必須搭配食物一起才顯出味道，不過這款Dassai 50較清淡，可以單獨飲用，不必搭配食物。

除了清酒外，SAKAYA店內還有多種梅子酒，也有日本傳統的蒸餾酒燒酎(shochu或稱燒酒)，有各種口味，例如梅子燒酒與綠茶燒酒等，也可以購買禮品式的兩瓶包裝，當作佳節送禮餽贈。

因為光是紙上談酒，不如親口品嚐來得實際，因此SAKAYA會不定期舉辦品酒會，同時提供專業的清酒知識工作坊「清酒元素」(Elements of Sake)課程，讓業餘與餐館人士深入學習有關清酒的資訊，包括如何辨識一級的清酒、釀製過程、以及上等的釀酒廠如何從米到水的黃金比例等，每堂課65美元。若是私人派對、藝廊開幕、公司新開張、辦公室開幕或是一般的社交聚會，SAKAYA 也提共品清酒的套裝服務。

若不想跑一趟曼哈坦，可以上網訂購SAKAYA的清酒，好處是網站上的每瓶清酒都有詳細資訊、如何保存、以及適合搭配的食物。例如酒瓶上寫著「開運」的純米吟釀酒，每瓶約40元，適合搭配炒魚、水餃、烤雞、煎魚、以及少量以醬油為主烹料的食物；或是純米釀的Ichinokura，每瓶約29元，適合搭配甜不辣、烤青菜，炒青菜，煎白魚。

因為清酒最「見不得光」，因此買回家的清酒要避免光線照射。而在家中飲用時，可以冰飲也可溫飲，最常見的溫酒方式是隔水加熱法，將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中(Takuri)，再放入預先加熱沸騰的熱水至適飲的溫度；冰飲的話最直接的的方法就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存，飲用時再取出，要想講究一些，則是將飲酒用的杯子預先放入冷凍庫，要飲用時再取出杯子倒入酒液，以保存清酒纖細的口感。

只要稍具清酒常識，選對了酒，自己在家中一樣可以品嚐清酒的美感，即使無法如品酒師那般分析口感和成分，也能感性的做出清酒新體驗了。

貼心建議

Sake Hana

地址：東78街265號 (介於第2和第3大道間)

電話：(212)327-0582

費用：若是品清酒加上搭配正餐，一餐費用約60元

營業時間：周二至周四下午5時至凌晨2時；

周五至周六下午5時至凌晨3時；

周日至周一下午5時至凌晨1時。

交通：6號地鐵在77街下車。

清酒專賣店SAKAYA

地址：東9街324號 (介於第1和第2大道間)

電話：(212)505-7253

營業時間：周一至周六中午至夜間8時；

周日中午至下午7時。

網址：www.sakayanyc.com

近期由SAKAYA在紐約市的清酒品嚐會有以下幾場，除特別說明外，地點都在該店(SAKAYA，東9街324號)：

Niigata Sake Selection Sake Tasting

時間：9月12日，下午6時起

Joto Sake Tasting

時間：9月18日，下午6時起。

The joy of Sake

品嚐年日本剛出廠的清酒，也會介紹幾款獲得金獎和銀獎的清酒，以及和美食的搭配

費用：80元，現場購票90元

時間：9月24日，下午6至9時

地點：東村Webster Hall，東11街125號(與第3大道交口)

Sake Day Tasting

時間：10月1日，周四，下午6時與8時各一場