以經營豪華法式餐飲而在紐約闖下響亮名號的名廚Daniel Boulud，日前改弦更張，破天荒在曼哈坦的下東城，開了一家以中價位為訴求的餐館DBGB Kitchen & Bar。這家餐館於今(2009)年中開張，然而在這之前，有關此館的菜色、裝潢、價位等林林種種，早已是媒體的關注話題。

這種備受矚目的現象，除了Daniel Boulud本人的光環，及他捨高檔而就平價的大幅改變，更因為值此不景氣時節，他非但未關閉任何一家麾下的餐館，反而逆向操作，再接再厲地迎向挑戰。

有鑑於像Fleur de Sel、Bar Q、Kobe Club、Payard等幾家頗有名氣餐館，因不敵景氣蕭條，相繼作出歇業的決定，不少記者忍不住問Daniel為何要冒這種不必要的風險？他指指自己的腦袋笑稱，「我瘋了！我應好好修理它才對！」

此話一點不假，據DBGB經理群精確的推算，此餐館的140個位置，在周四、周五及周六的三個高來客率晚上，必須坐滿兩輪客人，而生意稍遜的周日到周三亦得坐滿1.5輪，才能勉強打平，也就是說，凡是超出上述數字，比方說：周六晚，餐館作了2.25輪客人的生意，餐館才談得上有利可圖。(中餐的算法亦然)

但就像熟識他的朋友常調侃他說：Daniel Boulud會將自己的寓所選在餐館Daniel樓上，長年沒日沒夜的埋頭苦幹，就可見此人瘋狂於工作的程度！

Daniel自己則預估，必須一年做到450萬美金的生意，才能談得上賺錢！這在DBGB一客套餐才32元的價位(幾乎只是四星法國餐館Daniel的開胃菜價格)著實非易事！尤其是「消費市場研究公司」(NPD)一再發出美國餐館業度小月的冷清前景，尚未見起色的負面訊息，更突顯 Daniel Boulud的勇氣。

然而，以他在紐約奮戰十幾年、共開九家餐館，截至目前為止，沒一家失算的傲人成績來看，或許這次財神爺還是會特別眷顧他開的第10家吧！

由於DBGB設址於包厘街(Bowery)，Daniel的餐館設計便刻意朝它原為餐館器皿工業大批發所的歷史意義為出發點，因此圍繞著餐館四周的架上，擺的盡是銅質的鍋碗瓢盆及乾貨，客人隔著格架間的縫隙，隱約可見半開放式廚房內的廚師動靜。

但別誤會這樣的裝潢會家味十足，透過樸拙木材、鏡牆及水泥地板，它釋放出一種現代酷感，尤其是進門處的吧台區，四面玻璃牆上真寫滿塗鴉，只是這些塗鴉是老闆Daniel最愛的美食名言，讓在吧台啜飲美酒的客人，邊飲邊思索是否認同於牆上名人所言！

既然將DBGB定位在帶法國啤酒屋趣味的美國酒館，並冀望不僅能吸引名門前來，更想將雅痞一網打盡，Daniel的菜單就必須傾向平民。因此你可以點一盤8元的黃瓜冷湯，亦可叫一客11元的洋基漢堡，或者烤一盤乾香腸。

說到香腸，這可是DBGB最得意的招牌菜色。據悉，它的廚師團隊幾乎是從維也納的大街小巷吃到Basque，結果記錄下14款美味香腸，比方，以檸檬去燉鷹嘴豆及菠菜為底，其上擺北非口味的辣羊肉薄荷香腸(Tunisienne，14元) 就十分叫座；另外一款以紅酒浸泡並在酒蒸汽中蒸妥後置於一盤扁豆上的 Beaujolais香腸亦相當有特色。

至於以全牛肉去製作的本店招牌熱狗DBGB Dog，一客才八美元，更是非嚐不可，尤其是想到Daniel數年前才在 DB Bistro Modern推出一客供不應求的29元漢堡，眼下的八美元就更值得把握了。

看來，愛吃漢堡的顧客，從今以後只要光顧DBGB，便可在高級的一流氛圍下，吃到多樣且平價的漢堡，想來這恐怕是次級房貸下讓食客意外受惠的一二事吧。雖說八美元的漢堡嗅不到鵝肝及松茸等珍餚，但時機歹歹，有八美元漢堡可啖，堪稱幸事一樁。

DBGB Kitchen & Bar

地址：299 Bowery (介於1st St. 及 Houston St.間)

電話：(212)933-5300

口味：較偏重法國菜的新美國料理

價位：:約30元(不含酒與小費)，是名廚Daniel Boulud麾下餐館中最經濟的一家；三道菜22元的午間套餐物有所值

營業時間：Bar及 Lounge(下午5時~12時)；主餐室(下午5時30分~10時30分)

訂位：無須訂位

地鐵：B、D、V、F車至Broadway-Lafayette站出；6號車至Bleeker St.站出

特色：法國啤酒屋及美國酒吧的綜合體，既適合保守士紳亦能讓雅痞感到自在